Estudio sobre cortes de canales porcinas

Autores/as

  • Juan Luengo L.
  • G. Amtmann B.

Resumen

Con el objeto de estudiar la técnica de obtención y descripción de cortes de canales porcinas se realizó un estudio en carnicerías y supermercados. Se despostaron 40 canales (30 refrigeradas y 10 frescas) de 5 a 6 meses de edad con pesos entre 70 y 80 kg. Se describen los límites conformación anatómica y las diferentes formas de comercialización de los 5 principales cortes.

Palabras clave:

Desposte, cortes, canales porcinas.

Biografía del autor/a

Juan Luengo L.

Dpto. Medicina Preventiva Animal,
Fac. de Ciencias Veterinarias y Pecuarias, Universidad de Chile. Casilla 2 correo 15. Santiago - Chile.

G. Amtmann B.

Ilustre Municipalidad de Santiago, U. Mayor.