• Evaluación por región de mataderos que faenan bovinos según cumplimiento del reglamento de mataderos de la ley 19.162, Chile
  • Evaluation of bovine slaughterhouses in regions according to compliance with the slaughterhouse regulations of the law 19.162 in Chile
J. Luengo, M.A. Morales

Resumen

Se realizó una evaluación de los mataderos de cada una de las regiones con el objeto de determi­nar el cumplimiento de los requisitos establecidos en el Reglamento de Mataderos de la Ley 19.162.

En una encuesta aplicada a 104 mataderos del país se consultó sobre las características de infra-estructura, higiénico-sanitarias, tecnológicas y ope­racionales de los mataderos, siendo cada una de ellas evaluada mediante una escala de puntajes, con una equivalencia de porcentaje de cumplimiento.

La Región Metropolitana y la II Región alcan­zaron la mejor evaluación, con el porcentaje más alto de cumplimiento del Reglamento (76 y 75% respectivamente); debido principalmente a su logro en las exigencias de las características operaciona­les y tecnológicas, en infraestructura sólo llegan a un nivel R. La peor evaluada fue la 111 Región que presenta serias deficiencias en los aspectos tecno­lógicos e higiénico-sanitarios, alcanzando sólo un 44% en el cumplimiento del Reglamento. El resto de las regiones logra una calificación regular y por­centajes de cumplimiento entre 68 a 58%.

Abstract

An evaluation of the slaughterhouses of all regions of Chile was made to determine compliance with the regulations on slaughterhouses established under Law 19.162. A survey was conducted in 104 slaug­hterhouses of the country. Questions on infrastructure, hygiene, technical and processing practices were asked. Compliance with the regulations concerning these characteristics was evaluated using a scale equivalent to percentage of compliance with the law. The Metropolitan Region and the Second Region had the best scores (76% and 75%, respectively) due mainly to compliance with regulations concer­ning processing and technology. These Regions were only fair concerning infrastructure (44%). The worst score corresponded to the Third Region, with deficiencies in their technology and sanitary prac­tices (44% compliance with the regulations). The other regions scored as fair and compliance with law ranged from 58% to 68%.

Palabras clave

Matadero, evaluación, Ley 19.162.

keywords

Slaughterhouses, evaluation, Law 19.162.

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